Ik had een etentje gepland staan voor 8 vrienden. Best een uitdaging met een appartement van 80 vierkante meter & een eettafel voor 6 personen…Game plan: extra tafel regelen én zo efficiënt mogelijk koken. Zo kwam ik bij dit recept van Ottolenghi als voorgerecht. En ik durf te zeggen: zelfs de die hard meatlovers waren overtuigd!
Yotam Ottolenghi is al jaren een begrip in de kookwereld. Een diner bij zijn restaurant Nopi in Londen staat heel hoog – echt heeeeel hoog – op mijn bucket list. Deze chef van Brits-Israelische afkomst staat vooral bekend om zijn vegetarische gerechten. Ik verbaas me bij elk recept weer over de fantastische smaken, de puurheid en de eenvoud van bereiden. Dit recept was weer zo’n een ontdekking. Heerlijk eenvoudig, snel op tafel en the best part: iedereen wou meer!
Ingrediënten geroosterde aubergines a la Yotam Ottolenghi
Voor 4 personen:
0.05g saffraan
3 el heet water
1 teentje knoflook
150g griekse yoghurt
5 el olijfolie
2 el citroensap
2 aubergines
2 el geroosterde pijnboompitten
4 el granaatappelpitjes
20 verse basilicumblaadjes
Bereiding
De voorbereiding of fancy gezegd mis-en-place bestaat enkel uit de saus klaarmaken: Laat de saffraan 5 min trekken in een kommetje met heet water. Pers de knoflook. Doe de saffraan en knoflook in een schaal met de yoghurt, de helft van de olijfolie, het citroensap en nog wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus. Voeg waar nodig nog wat zout toe. Idealiter moet de saus 3 dagen in de koelkast staan. Daar kwam ik ook achter op de dag van het etentje zelf… Smaakt in ieder geval ook prima met slechts enkele uurtjes in de koelkast!
Tijdens het etentje zelf moet je enkel nog de aubergines maken: verwarm de oven voor op 200º. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd het vruchtvlees kruiselings in, maar zorg dat het vel heel blijft.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met flink wat olijfolie en peper en zout. Rooster ze ca. 40 min in de oven. Ze zijn het beste wanneer ze wat minder warm zijn. Perfect want zo had ik tijd om de borden klaar te zetten!
Time to plate up: leg op elk bord een auberginehelft en verdeel de saffraanyoghurt erover. Werk af met pijnboompitjes, de granaatappel en basilicumblaadjes. Time to serve!
Bron: Het Kookboek, Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi